玉竹排骨胡萝卜汤的做法

胡萝卜玉竹排骨汤是一道营养丰富的家常汤品，结合了玉竹的清甜、胡萝卜的软糯和排骨的鲜香。以下是详细做法及注意事项：

一、所需食材

主料：排骨300克、鲜玉竹100克、胡萝卜1根

辅料：姜20克、葱10克、料酒1茶匙、盐适量、白醋几滴（可选）

二、制作步骤食材准备

- 排骨洗净后，用凉水加盐揉搓2分钟，期间换水2次，去除血水杂质。

- 鲜玉竹去皮切块，胡萝卜去皮切滚刀块。

焯水排骨

- 锅中加水烧开，放入排骨焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。焯水可去除血丝和腥味。

炒香配料

- 锅中加少许油，放入葱姜爆香，加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。

炖煮汤品

- 加入适量清水（水量要没过食材），大火煮开后转小火慢炖1小时。

- 加入玉竹和胡萝卜，继续炖煮30-40分钟，至胡萝卜软烂、玉竹透明。

调味收尾

- 根据口味加入盐调味，可滴入几滴白醋促进钙溶解和提鲜。

- 最后撒上葱花即可出锅。

三、注意事项

选材

- 排骨选择肋排或筒骨，肉质更鲜嫩；玉竹选嫩芽部分更佳。

- 胡萝卜建议去皮切滚刀块，易熟烂且口感更佳。

火候与时间

- 整个过程需用小火慢炖，避免汤汁干涸或肉质变柴。

- 炖煮时间根据食材量调整，一般需1.5-2小时。

营养保留

- 炖煮时加热水而非冷水，可减少营养成分流失。

- 红枣、枸杞等食材可加入提升营养价值。

四、风味变体

玉米胡萝卜排骨汤：

在胡萝卜快熟时加入甜玉米，增加清甜口感。

玉竹胡萝卜排骨汤：搭配党参或枸杞，适合养生体质。

通过以上步骤，可制作出鲜甜滋补的胡萝卜玉竹排骨汤，适合家庭日常饮用。