胡萝卜藕做红烧肉的做法

一、所需食材

主料

五花肉/猪里脊肉（200-300克）

辅料

莲藕1节（约200克，去皮切薄片或细丝）

胡萝卜1根（约150克，切细丝）

蒜末/葱姜末适量

调料

生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10-15克、盐适量、胡椒粉少许、蚝油可选

二、制作步骤肉片预处理

- 猪肉切块（五花肉建议选肥瘦相间的部分）或里脊肉，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

藕片处理

- 莲藕去皮后切薄片或细丝，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

红烧肉炒制

- 热锅凉油，先煸炒肉片至变色出油，盛出备用。

- 锅中留底油，加入葱姜末、蒜末爆香，再放入肉片翻炒均匀。

混合蔬菜与调味

- 加入藕片和胡萝卜丝，大火快炒至藕片变软但仍保持脆感。

- 倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀后加入适量清水，水量没过食材。

炖煮与收汁

- 大火烧开后转中火炖煮约30-40分钟，期间可加入花椒、八角等香料提香。

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时加入盐、胡椒粉调味，可撒葱花或蒜末提香。

三、关键技巧

肉片腌制：

用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，提升口感和风味。

藕片焯水：

焯水后过凉，可保持脆嫩口感。

火候控制：

炖煮时保持中火，避免肉质过软或蔬菜烂糊。

搭配建议：

若喜欢更软烂的藕，可在收汁阶段加入藕片再焖10分钟。

四、营养提示

食材搭配：五花肉提供脂肪，藕和胡萝卜补充膳食纤维和维生素，搭配均衡。

健康改良：可用瘦肉替代五花肉，或加入木耳、土豆等增加营养。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的胡萝卜藕片红烧肉，搭配米饭食用更佳。