油炝炒胡萝卜丝的做法

一、食材准备

主料：胡萝卜2根（中等大小，约500克）

辅料（可选）：葱姜蒜末、干辣椒、花椒、盐、生抽、白糖、香油等

二、处理胡萝卜丝选材与切丝

- 选择表皮光滑、无斑点的胡萝卜，洗净后去皮。

- 沿着胡萝卜顶部切下一段作刀板，将胡萝卜平铺后切薄片，再改刀切丝。此方法可保持丝的整齐且不易滚落。

- 切丝时保持均匀粗细（约2毫米），太粗易生，太细则易炒糊。

腌制（可选）

- 切好的胡萝卜丝撒入少量盐，抓匀后静置5分钟，可减少生涩感并保持脆嫩。

三、炒制方法

热锅凉油

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油冒轻烟或放入胡萝卜丝边缘起泡）后下入胡萝卜丝。

大火快炒

- 保持大火翻炒，使胡萝卜丝迅速受热封口，锁住水分和营养。

- 炒至胡萝卜丝变软但仍有脆度（约1-2分钟），颜色变为橙红色。

调味与出锅

- 加入适量盐（少即是多，避免过咸）、少许生抽提鲜，可搭配葱姜蒜末或干辣椒增加风味。

- 翻炒均匀后，淋上香油提香，即可出锅装盘。

四、小贴士

油温控制：

油温过高易炒糊，七成热（约180℃）是最佳烹饪温度。

火候与时间：

大火快炒可保持脆嫩口感，若需软烂可适当延长翻炒时间。

搭配建议：

可搭配猪肉丝、木耳等食材，增加营养均衡性。

通过以上步骤，可做出清甜脆嫩、色香味俱佳的油炒胡萝卜丝。