胡萝卜大白菜肉包子做法

一、所需食材

面皮：

中筋面粉：400克

酵母：5克（耐高糖酵母更佳）

白糖：5克

温水：250-270克（需分次加入，避免面团过湿或过干）

馅料：

胡萝卜：1根（约200克，切碎或丝）

大白菜：1颗（约400克，白菜帮拍松后切碎）

猪肉末/牛肉末：100-150克（可选，增加鲜味）

葱姜末：适量

生抽、老抽、蚝油：适量

食盐：适量

食用油：适量

二、制作步骤# 1. 面皮制作材料混合 ：将面粉、酵母、白糖倒入大碗，加入温水（建议250-270克），边加边搅拌成光滑面团。

发酵：

盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵40分钟至1小时，直到面团体积膨胀一倍。

排气醒发：

发酵好的面团取出，揉匀排气至原体积，醒发15-30分钟。

# 2. 馅料准备蔬菜处理

- 胡萝卜切碎或丝，白菜帮拍松后切碎，木耳泡发后切碎。

- 红萝卜切丝后用盐腌出水分，挤干备用。

肉馅调制（可选）：

- 猪肉末用生抽、老抽、蚝油、盐腌制20分钟。

- 肉类炒至变色后，加入蔬菜翻炒均匀。

调味：

加入葱姜末、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

# 3. 包制过程分剂子：

将面团分成18-24个小剂子，揉圆后擀成薄圆皮（约硬币大小）。

包馅：

取面皮放馅料，用大拇指和食指捏出褶皱，收口捏紧成包子形状。

# 4. 蒸制方法二次醒发：

包好的包子放凉水里二次醒发10-20分钟（夏季缩短时间）。

蒸制：

水开后上锅，中火蒸15-20分钟，关火焖3-5分钟再开盖，避免塌陷。

三、关键技巧面皮发酵：

温度控制在30℃左右，时间根据温度调整，避免发酵过度或不足。

馅料水分：

蔬菜需充分杀水，避免包子过湿，影响口感。

蒸制时间：

时间不宜过长，否则面皮会过软或破裂。

四、成品特点

口感：外皮松软暄软，馅料鲜香多汁，层次分明。

风味：可搭配不同酱料，如芝麻酱、辣椒油等，增加风味。

通过以上步骤，您可以制作出媲美餐厅的胡萝卜大白菜包子，搭配粥或面食更佳。