肥肉片炒胡萝卜丝的做法

一、所需材料

主料：胡萝卜1根（约500克）

辅料：五花肉100-150克、葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜切末）、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、食用油适量

二、制作步骤食材准备

- 胡萝卜洗净刮皮，斜刀切片（厚度约0.5厘米），长度约3-4厘米。

- 五花肉切片（肥瘦相间为佳），厚度约0.3厘米。

- 葱姜蒜切末备用。

处理肥肉

- 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至肥肉出油，表面微焦（约3-5分钟）。

- 炒出的油脂可保留备用，若出油过多可舀出部分。

炒制胡萝卜

- 加入胡萝卜片大火翻炒1-2分钟，防止干锅。

- 倒入适量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮2-3分钟，至胡萝卜变软但仍有嚼劲。

混合翻炒

- 打开锅盖，加入炒过的五花肉片，翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽、蚝油调色提鲜，翻炒至肉片上色，胡萝卜充分吸收调料。

- 根据口味加入适量盐调味，翻炒均匀后大火收汁。

出锅装盘

- 撒上葱花或青蒜花点缀，翻炒均匀后即可出锅。

三、小贴士

肥肉处理：

煸炒肥肉时要用中小火，避免烧焦，可用锅铲按压肉片使其充分吸收油脂。

胡萝卜口感：

胡萝卜片不宜切得过薄，否则易炒软烂且失去脆感。

调味平衡：

生抽、老抽、蚝油需根据口味调整比例，避免过咸。

营养保留：

胡萝卜素等营养成分需溶于油脂，建议使用猪油或食用油，并充分翻炒。

通过以上步骤，可做出色香味俱全、营养丰富的肥肉片炒胡萝卜条。