炝芹菜胡萝卜土豆丝的做法

主料

土豆2个、胡萝卜1根、芹菜1根

辅料

蒜末2-3瓣、葱花适量、食用油适量

调料

盐适量、生抽1勺、醋1勺、蚝油1茶匙、糖半茶匙、食用油（炒菜和焯水用）

食材准备

- 土豆去皮切细丝，用清水浸泡5分钟去除淀粉，捞出后过凉备用；

- 胡萝卜去皮切细丝，同样需浸泡去淀粉；

- 芹菜洗净切段，焯水1分钟后过凉控干。

焯水处理

- 锅中烧开水，先下土豆丝焯水30秒后捞出，过凉后沥干水分；

- 接着加入胡萝卜丝焯水1分钟，捞出后与土豆丝混合备用。

炒制过程

- 热锅凉油，爆香蒜末和葱花；

- 先加入胡萝卜丝翻炒至断生，再加入土豆丝翻炒1-2分钟；

- 最后放入芹菜段，大火快炒30秒，加入生抽、醋、蚝油和糖调味。

调味收汁

- 翻炒均匀后，根据口味调整盐量，翻炒至汤汁收干，食材熟透即可出锅。

切丝技巧

- 土豆、胡萝卜、芹菜需切得细且均匀，以保证口感脆爽；

- 芹菜切斜段可增加脆度，土豆丝不宜切得过细，否则易糊锅。

焯水要点

- 焯水时间不宜过长，否则会失去脆感；

- 捞出后及时过凉，防止氧化变黑。

火候控制

- 炒制时保持大火，缩短烹饪时间，保留蔬菜营养和脆嫩口感；

- 收汁阶段可用中小火，避免烧焦。

该菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，搭配蒜末和香菜可提升风味；

若需增加蛋白质，可替换里脊肉为鸡丝或虾仁。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的芹菜胡萝卜土豆丝，搭配米饭食用更佳。