胡萝卜丝炒卤牛肉的做法

一、食材准备

主料：卤牛肉（建议选择真空包装或已卤好的牛肉）150-250克

辅料：胡萝卜1根（约80-100克）

调料：葱姜蒜末、干辣椒（可选）、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油适量

二、制作步骤卤牛肉预处理

- 若使用真空包装卤牛肉，直接切片或切丝备用。

- 若为散装卤牛肉，需提前用开水焯水去腥，捞出后过凉备用。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮洗净，切成细丝或菱形块。切丝时尽量保持均匀，长度不宜过长，以保持口感。

炒制过程

- 先炒牛肉：

锅中热油，先下入葱姜蒜末爆香，加入卤牛肉翻炒至变色，捞出备用。

- 煸炒胡萝卜：锅中留底油，加入胡萝卜丝大火翻炒至出红油，释放甜味。

- 混合翻炒：将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后加入适量盐和鸡精调味。

收汁与装盘

- 开中火翻炒至汤汁浓稠，牛肉和胡萝卜充分吸收调料，颜色诱人即可关火装盘。

三、关键技巧

牛肉选择与预处理

- 卤牛肉应选择肉质紧实、无异味的品种，焯水可去除残留卤水，避免过咸。

胡萝卜丝的口感

- 胡萝卜丝不宜切得过细，否则易失去脆爽口感。建议先炒至断生，再与牛肉混合。

调味平衡

- 生抽提鲜、老抽增色，盐要适量，避免过咸。可加入少量糖提鲜。

四、营养提示

卤牛肉富含蛋白质，胡萝卜提供膳食纤维和维生素，搭配炒制可提升营养价值。

若需增加风味，可加入干辣椒或花椒炒出香味。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的卤牛肉炒胡萝卜丝，搭配米饭食用更佳。