豆皮拌胡萝卜丝的做法

一、所需食材

主料

豆腐皮（2张）、胡萝卜（1根）、粉丝（1把，建议选择绿豆粉丝或干粉丝）

辅料

蒜末、葱花、小米椒、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖、香油、花椒油（可选）

二、制作步骤食材准备

- 豆腐皮切细丝（北方可稍宽、南方稍细），胡萝卜去皮切细丝，粉丝用开水泡软后过凉水，沥干水分备用。

- 葱姜蒜切末备用，小米椒切圈或段。

粉丝预处理

- 粉丝焯水时间不宜过长，建议先在沸水中煮1-2分钟，捞出后立即过凉水，保持脆爽口感。

调制料汁

- 在碗中加入蒜末、葱花、小米椒、辣椒面、白芝麻，用热油激发出香味。

- 加入生抽、陈醋、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀成料汁。

组合与调味

- 将豆皮、胡萝卜丝、粉丝依次放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子抓匀，确保每根食材都裹满酱汁。

- 可加入香菜末或葱花提香，最后淋上热油激发香味。

三、关键技巧

粉丝处理

- 焯水后过凉是保持脆爽的关键，时间不宜过长，避免粉丝糊化。

抓拌均匀

- 粉丝易吸收酱汁，需用力抓拌使其充分裹上调料，避免局部过咸。

风味提升

- 可加入花椒油或辣椒油增加风味，山西做法推荐搭配老陈醋。

四、成品特点

口感：

豆皮软糯，胡萝卜清甜，粉丝筋道，层次分明。

特点：开胃下饭，凉拌菜的经典组合，适合搭配米饭或面食。

通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱佳的胡萝卜拌豆皮粉丝，搭配不同调料可调整风味。