猪肠炒酸胡萝卜的做法窍门

一、所需食材

主料

猪肠（建议选择肥肠）200克、酸萝卜1根（约200克）、胡萝卜1根（约150克）

辅料

姜片5-8片、蒜末3-4瓣、葱花适量、干辣椒（可选）1-2个

调料

生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量、糖半勺、胡椒粉少许

二、制作步骤# 1. 处理食材

猪肠处理：

用盐搓洗猪肠数遍，去除异味，用流水冲洗干净后焯水3-5分钟，捞出后过凉水沥干，切成小段或斜片。

酸萝卜和胡萝卜处理：

酸萝卜切丁或条状，胡萝卜去皮切丝或片状，备用。

# 2. 炒制过程爆香调料：

热锅凉油，先下入姜片、蒜末爆香，加入干辣椒（可选）炒出红油。

翻炒主料：

- 加入猪肠大火翻炒，炒至表面微焦且油脂逼出（约3-5分钟）。

- 放入酸萝卜丁翻炒2分钟，使其充分吸收猪肠的油脂。

- 加入胡萝卜丝继续翻炒。

调味收汁：

加入生抽、老抽、蚝油调色，翻炒均匀后加入适量清水（约半碗），大火煮开后转中火焖煮2-3分钟，让味道融合。

- 最后撒上葱花、胡椒粉提香，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键技巧猪肠去腥：

务必用盐搓洗和充分焯水，减少腥味。

酸萝卜去涩：

若酸萝卜较涩，可先用开水焯水后过凉，缩短烹饪时间。

火候控制：

- 炒肥肠时保持大火，确保表面焦黄且油份充分逼出；

- 收汁时保持中火，避免糊底。

搭配建议：

- 喜欢辣味可加入干辣椒或朝天椒；

- 营养更丰富可搭配木耳、芹菜等蔬菜。

四、成品特点

口感：肥肠软糯入味，酸萝卜酸爽开胃，两者搭配形成鲜明对比。

营养：富含膳食纤维、维生素和矿物质，是一道开胃下饭的家常菜。

通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出色香味俱佳的猪肠炒酸萝卜胡萝卜。若需进一步优化，可尝试不同酸萝卜品种（如白萝卜、紫皮萝卜）调整风味。