胡萝卜莲藕炸肉丸子做法

一、所需食材

主料

莲藕 1根（约200克）

猪肉末/牛肉末 150-200克（建议选用三肥七瘦的猪肉）

胡萝卜 1根（约150克）

辅料

葱姜末适量

胡椒粉 1-2克

生抽 2勺

老抽 1勺（可选，用于上色）

盐适量

鸡精/味精少许

面粉/淀粉 2勺（用于裹粉）

鸡蛋 1个（增加黏性）

食用油适量（建议多准备一些）

二、制作步骤食材预处理
- 莲藕去皮后拍碎或剁碎，放入清水中浸泡防止氧化变黑；
- 胡萝卜去皮切碎；
- 肉类用料酒、盐、生抽腌制15分钟以上，去除腥味。

混合馅料

- 将肉末与胡萝卜碎、莲藕碎混合；

- 加入葱姜末、胡椒粉、生抽、老抽（可选）、盐、鸡精，搅拌均匀；

- 搅拌时加入鸡蛋和淀粉，边加边搅拌至上劲（面糊需黏稠，能包裹住肉馅）。

成型与裹粉

- 取适量面糊，用手掌团成大小均匀的肉丸（约1-2厘米见方）；

- 油温烧至6成热（约160℃），将肉丸下锅炸至表面微黄后捞出；

- 复炸一次（油温升至7成热，约180℃），使外皮金黄酥脆。

出锅与装盘

- 捞出炸好的肉丸控油，可搭配蘸料（如生抽、醋、辣椒酱）食用；

- 炸好的肉丸可冷冻保存，需时取出解冻，适合搭配汤面或炒菜。

三、关键技巧

莲藕处理：

拍碎或剁碎后浸泡，可减少生涩味，增加口感嫩滑度；

裹粉技巧：
面糊需调至黏稠，避免炸制时散开，建议戴手套操作；
火候控制：
初炸时用中小火，避免表面炸焦而内部未熟，复炸可提升酥脆度；
调味平衡：
盐量不宜过多，以免过咸，建议尝味后调整。
四、营养提示

莲藕富含膳食纤维，可增加饱腹感；

胡萝卜提供维生素A，与蛋白质结合更易吸收；

猪肉提供优质蛋白，但需控制摄入量。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、清香可口的莲藕胡萝卜肉丸子，搭配不同蘸料可丰富口感层次。

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