胡萝卜素馅溜丸子的做法

一、基础配方（纯胡萝卜馅）

材料：

胡萝卜：2根（约400克）

鸡蛋：1个

面粉：150-200克（根据胡萝卜吸水性调整）

葱姜末：适量

盐：适量（最后放，防止出水）

调料：五香粉、十三香、孜然粉（可选）

步骤：

处理胡萝卜

- 胡萝卜擦丝或切碎，用盐腌出水分（约3-5分钟），挤干水分备用。

- 也可以用胡萝卜汁和橙汁混合替代部分面粉，增加湿润度。

调制面糊

- 加入鸡蛋、葱姜末、盐、五香粉等调料，搅拌均匀。

- 分次加入面粉，边倒边搅拌，揉成光滑面团（可加少量水调整湿度）。

炸制丸子

- 油温四成热时下丸子，小火炸至表面金黄酥脆（约3-5分钟）。

- 炸好的丸子捞出控油，可复炸一次提升酥脆度。

二、增香版配方（含肉馅）

材料

胡萝卜：1根（约200克）

猪后腿肉：150-200克（可选）

香菜：适量（切碎）

面粉：150-200克

葱姜末：适量

盐：适量

调料：五香粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒

步骤：

准备食材

- 胡萝卜切丝或碎末，肉馅用盐、料酒、生抽、老抽腌制15分钟。

- 香菜切碎备用。

混合馅料

- 肉馅中加入胡萝卜、香菜末，搅拌均匀。

- 加入面粉，边倒边搅拌成面团，揉至光滑（可加少量水）。

炸制与调味

- 油温四成热下丸子，小火炸至金黄。

- 复炸一次（大火）使外皮更酥脆。

- 出锅前淋上蒸鱼豉油或辣椒油提味。

三、关键技巧

面团湿度控制

- 面粉需稍干，否则易粘连或炸糊。可加少量水或馒头碎调整。

火候管理

- 炸制时用中小火，避免局部过热导致外皮焦糊。

口感优化

- 加入小苏打粉（1-2克）可使丸子更蓬松酥脆。

- 复炸时油温升至七成热（180℃），缩短炸制时间。

通过以上步骤，可制作出外酥里软、老北京风味的胡萝卜素馅丸子。搭配蘸料（如醋、辣椒酱）食用更佳。