淮山胡萝卜炒荷兰豆做法

淮山胡萝卜荷兰豆是一道营养丰富的时令菜，结合了淮山的健脾益胃、胡萝卜的清甜和荷兰豆的脆嫩，适合春季食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

主料

淮山：1段（约150-200克）

胡萝卜：1根（约150克）

荷兰豆：150-200克

辅料

蒜：3-4瓣（切片或末）

生抽：1-2勺

蚝油/盐：适量

食用油：适量

二、烹饪步骤食材预处理

- 淮山：

去皮切段或薄片，冷水浸泡10-15分钟，防止氧化变黑。

- 胡萝卜：去皮切薄片或菱形块，斜刀或滚刀块均可。

- 荷兰豆：摘去筋丝，斜刀切段或整粒焯水后过凉，保持脆嫩口感。

- 木耳：提前泡发后洗净，撕成小块。

焯水处理

- 锅中加水烧开，先加入荷兰豆、胡萝卜焯水3-5分钟，捞出后过凉备用。

- 可选：焯水后加入少许盐和油，保持色泽鲜亮。

炒制过程

- 热锅冷油，先下蒜末爆香。

- 加入胡萝卜片翻炒1分钟，激发甜味。

- 倒入荷兰豆和淮山片，大火快炒1-2分钟至断生。

- 根据口味加入生抽、蚝油或盐调味，翻炒均匀。

装盘与调味

- 出锅前可淋上葱油、芝麻油或白醋提香。

- 撒上白芝麻或香菜点缀。

三、小贴士

选材：

选择口感脆嫩的山药（避免铁棍山药）和新鲜荷兰豆。

焯水技巧：

焯水时间不宜过长，避免营养流失和口感变软。

调味平衡：

蒜香与鲜味要协调，避免过咸或过淡。

季节搭配：

春季可搭配春笋或香菇增加鲜味。

四、营养与功效

淮山：富含淀粉和膳食纤维，有助于健脾养胃。

胡萝卜：提供维生素A和胡萝卜素，增强免疫力。

荷兰豆：含植物蛋白和膳食纤维，促进消化。

蒜：具有抗菌作用，提升菜肴风味。

通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的淮山胡萝卜荷兰豆，搭配米饭食用更佳。