青豆芽炒胡萝卜丝的做法

主料

胡萝卜1根（约200克）

青豆芽200克

辅料

大蒜3瓣（切末）

生抽1勺（生抽提鲜）

蚝油1茶匙（可选）

盐适量（约3克）

白胡椒粉少许

- 青豆芽：洗净后焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。

下料与翻炒

- 先倒入胡萝卜丝大火快炒至断生（约2-3分钟）。

- 接着加入青豆芽，翻炒至豆芽变软但仍保持脆嫩。

- 通过大火翻炒确保均匀受热，避免豆芽变软或出水。

调味收汁

- 加入蒜末爆香。

- 倒入生抽、蚝油（可选）和盐，翻炒均匀。

- 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

豆芽处理

- 焯水后过凉可保持脆嫩口感，避免长时间高温导致软烂。

- 焯水时加入少许食盐可缩短焯水时间。

火候控制

- 炒制过程中保持大火，缩短烹饪时间，保留蔬菜营养和脆感。

- 胡萝卜丝比豆芽更难熟，需先下锅翻炒至断生后再加入豆芽。

搭配建议

- 可添加木耳、韭菜等蔬菜增加口感层次。

- 减脂期间可用橄榄油替代普通食用油。

口感：

胡萝卜丝软糯微甜，青豆芽脆嫩开胃，两者搭配色彩鲜明。

营养：富含膳食纤维、维生素A和C，是一道低脂高营养的家常菜。

通过以上步骤，您可以轻松做出媲美餐厅的胡萝卜丝炒青豆芽，搭配米饭食用更佳。