金针菇胡萝卜豆腐汤做法

一、金针菇豆腐羹（滑嫩羹汤）

材料

金针菇 50克（切段）

豆腐 半块（切小块）

胡萝卜 一小段（切丁）

淀粉 2克

盐 少许

植物油 适量

料酒 少许

步骤

准备食材：

金针菇焯水后过凉备用，豆腐切小块，胡萝卜丁炒至断生。2. 炒制豆腐：热锅凉油，先煎豆腐至两面金黄，盛出备用。3. 炖煮：锅中留底油，爆香姜蒜，加入胡萝卜丁翻炒，再倒入金针菇继续翻炒至变软。4. 调味收汁：加高汤或清水煮沸，倒入豆腐，小火炖煮5分钟。勾芡（淀粉加水调成汁）后淋入锅中，煮至汤汁浓稠，撒葱花即可。

二、金针菇豆腐汤（鲜美浓汤）

材料

金针菇 150克（焯水后过凉）

豆腐 半斤（切块）

胡萝卜 半根（切丝）

鸡精/盐 适量

水淀粉 适量

葱花、香菜 提香

步骤

炒香底料：

热锅凉油，爆香姜蒜，加入胡萝卜丝翻炒至断生。2. 煮制食材：倒入金针菇翻炒至变软，加高汤煮沸后放入豆腐块，小火炖煮5分钟。3. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，加盐调味，撒葱花和香菜即可。

三、辣白菜豆腐汤（酸辣开胃）

材料

辣白菜 1颗（切块）

豆腐 1块（切块）

金针菇 100克（焯水后过凉）

胡萝卜 半根（切丝）

鸡精/盐 适量

豆瓣酱/辣椒酱 适量

高汤/清水 适量

步骤

炒香底料：

热锅凉油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱或辣椒酱炒出红油。2. 煮制食材：先放入白菜丝翻炒至变软，加入豆腐块煮至入味，再倒入金针菇和胡萝卜丝。3. 调味收汁：加高汤煮沸后，勾芡并加盐调味，撒葱花即可。

四、秘制豆腐金针菇煲（浓汤鲜味）

材料

豆腐 1块（切块）

金针菇 150克（焯水后过凉）

胡萝卜 1/3根（切丝）

葱姜蒜末 适量

鸡精/盐 适量

水淀粉 适量

青蒜/小米辣 提香

步骤

煎豆腐：

热锅凉油，将豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。2. 炖煮：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入金针菇翻炒至变软，再倒入豆腐块炖煮10分钟。3. 勾芡收汁：加高汤煮沸后勾芡，最后撒上青蒜和小米辣即可。

小贴士

豆腐处理：切块后用开水焯水可去除豆腥味，保持嫩滑口感。- 调味技巧：建议提前调好料汁，避免炒制过程中调味不均。- 火候控制：炖煮时用小火，避免豆腐碎裂，汤汁浓稠时再勾芡。以上