胡萝卜丝炒藕肉丝的做法

主料

- 猪里脊肉/瘦牛肉：200克（建议选用带筋肉片更佳）

- 莲藕：1节（约250克）

- 胡萝卜：1根（约200克）

辅料

- 葱姜蒜：适量（切末或切片）

- 豆瓣酱/辣椒酱：1小勺（可选）

肉片腌制

- 将肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。 - 加入少量水（约1勺），用手抓拌至水分完全吸收，肉质更嫩滑。

蔬菜处理

- 莲藕去皮切丝：切成薄片后浸泡在清水中，滴几滴白醋防止氧化变黑。 - 胡萝卜切丝：与莲藕丝粗细一致，保持口感均匀。 - 菠菜/青椒（可选）：洗净切丝备用。

爆香调料

- 锅中倒入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜末（或豆瓣酱）爆香。

炒肉片

- 加入腌制好的肉片，大火快炒至变色，盛出备用。

翻炒蔬菜

- 重新倒入少许油，先炒胡萝卜丝至微软但仍脆，再加入莲藕丝翻炒。 - 若使用菠菜/青椒，可在最后加入大火翻炒至断生。

合炒调味

- 将炒好的肉片回锅，加入1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、适量盐，翻炒均匀。 - 根据口味可加入白胡椒粉提鲜。

火候控制

- 肉片需大火快炒至变色，避免炒老；蔬菜保持大火翻炒以保留脆感。 - 焯水蔬菜时用开水缩短时间，保留营养和脆度。

口感优化

- 肉片腌制后裹上一层薄淀粉，炒制后更滑嫩。 - 莲藕丝切得均匀薄厚（约2-3mm），炒制时间不宜过长。

将炒好的藕胡萝卜丝与肉片混合，翻炒均匀后盛出装盘。- 撒上葱花或蒜末提香，一道色香味俱全的家常菜完成。

莲藕丝浸泡时加入白醋，可减少涩味并保持脆嫩。- 炒肉时保持锅热，避免反复冷却导致肉质变柴。