回锅肉加胡萝卜洋葱的做法

一、所需食材

主料：五花肉 200-250克（建议选用肥瘦相间的部分）

辅料：胡萝卜 半根（约50克）、洋葱 半个（约50克）

调料：豆瓣酱 1-2勺、姜片 适量、花椒 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、糖 1勺、盐 适量、淀粉水 1-2勺（淀粉+水调成稀糊）、食用油 适量

二、制作步骤五花肉预处理

- 猪肉切薄片或小块，冷水下锅煮至断生（约5-8分钟），捞出后过凉水，沥干水分备用。

煸炒五花肉

- 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至表面微焦，肉片变硬且微微翘起，捞出后备用。

炒制蔬菜

- 锅中留底油，加入姜片、花椒炒香，再放入胡萝卜片煸炒1-2分钟，至胡萝卜稍变软。

- 接着加入洋葱片，翻炒至洋葱变透明且略带焦香。

调味与收汁

- 将煸炒好的五花肉重新倒入锅中，加入豆瓣酱炒出红油。

- 倒入生抽、老抽、糖，翻炒均匀后加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮2-3分钟，让肉和蔬菜充分吸收调料。

- 用淀粉水勾芡，调整汤汁浓稠度，待汤汁略微收干后即可出锅装盘。

三、关键技巧

肉的预处理：

焯水后过凉可以保持肉质紧实，减少油腻感。

火候控制：

煸炒蔬菜时用中小火，避免炒糊；收汁时转大火快速翻炒。

调味平衡：

豆瓣酱和生抽已含盐分，需根据口味调整盐量，避免过咸。

四、营养提示

健康改良：若需降低脂肪含量，可用瘦肉片替代五花肉，或用蒸代替炒。

搭配建议：此菜可搭配米饭食用，肥而不腻，搭配青椒或木耳等蔬菜更佳。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的胡萝卜洋葱炒回锅肉。若需进一步优化，可尝试不同调料的组合，如加入湖南辣椒酱提升风味。