芋子胡萝卜排骨汤的做法

芋子胡萝卜烧排骨是一道营养丰富的家常菜，结合了芋头的粉糯、胡萝卜的清甜和排骨的鲜嫩，适合家庭聚会或日常食用。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：猪排骨500克（建议选择肥瘦相间的肋排）

配菜：芋头200克（中等大小，去皮切块）、胡萝卜1根（去皮切滚刀块）

辅料：姜片5片、葱段2根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖10-15颗、盐适量、胡椒粉少许

二、制作步骤食材预处理

- 排骨：冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水后捞出过凉，沥干水分

- 芋头：去皮切块，浸泡10分钟去除淀粉

- 胡萝卜：去皮切滚刀块

炒糖色

- 热锅冷油，加入冰糖小火熬至琥珀色，倒入排骨翻炒裹糖色，炒至表面微焦后盛出备用

调味炖煮

- 锅中留底油，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，再加入焯水后的排骨翻炒上色

- 加入芋头和胡萝卜，翻炒均匀后倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转中火炖煮20-30分钟

- 炖煮过程中可加入姜片、葱段和少量盐调味，避免汤汁过干

收汁装盘

- 汤汁浓稠时开大火收汁，待汤汁包裹食材且表面光亮时即可关火

- 撒上葱花、香菜点缀，提升色彩和香气

三、关键技巧

焯水去腥：

排骨必须冷水下锅，焯水后及时过凉，可有效去除腥味

炒糖色注意：

糖色要炒至琥珀色，避免炒糊导致发苦

火候控制：

炖煮时保持中火，避免汤汁烧干，芋头和胡萝卜易熟烂可稍后加入

四、营养提示

营养搭配：芋头富含膳食纤维和维生素，胡萝卜提供胡萝卜素和矿物质，排骨补充蛋白质和骨胶原

改良建议：若喜欢辣味，可加入干辣椒或火锅底料；偏好清淡可减少调料用量

通过以上步骤，即可做出色香味俱佳的芋子胡萝卜烧排骨，搭配米饭食用更佳。