牛肉青菜胡萝卜粉丝做法

一、所需材料

主料

牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子）：300-400克

粉丝：适量（干粉需提前泡软）

配菜

胡萝卜：1根

青菜（如菠菜、油菜、生菜等）：适量

豌豆：100克（可选）

二、步骤解析# 1. 准备食材

牛肉处理：切薄片或丝，用生抽、料酒、淀粉腌制15-30分钟

粉丝处理：干粉需用温水泡软，冷水泡易粘连，热水泡开快

蔬菜处理：胡萝卜切丝或块，青菜洗净切块，豆类需提前焯水

# 2. 炒制过程 炒牛肉

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色出汁，盛出备用

爆香调料

- 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再加入生抽、老抽、蚝油等调味

翻炒蔬菜

- 加入胡萝卜丁、青菜块，翻炒至断生

加入粉丝

- 放入泡软的粉丝，翻炒均匀，必要时加少量热水勾芡

调味收汁

- 加盐、胡椒粉调味，翻炒至汤汁浓稠，粉丝熟透即可出锅

三、关键技巧

粉丝处理：

干粉需充分泡软，避免夹生；煮粉丝时可用漏网捞出后过凉，保持爽滑口感

牛肉腌制：

用蛋清、淀粉和料酒腌制，提升嫩度

汤汁调配：

炒制过程中可适量添加高汤或清水，保持鲜味

四、营养提示

搭配建议：可搭配豆腐或蛋花增加营养

清淡做法：用橄榄油替代普通食用油，减少热量

五、示例菜谱：蚝油牛肉粉丝汤

材料：牛肉片100g、粉丝200g、胡萝卜丝50g、青椒丝50g、葱姜蒜末适量、蚝油1.5勺、生抽1勺、盐适量

步骤：牛肉炒至变色后与蔬菜同煮，粉丝熟透后加蚝油调味，撒葱花提香

通过以上步骤，您可以灵活搭配牛肉、青菜和粉丝，制作出营养丰富的家常菜。