鱼肉豆腐胡萝卜煲做法

一、所需食材

主料

鲫鱼/草鱼/鲈鱼等（约500克）

豆腐（1块，约300-500克）

胡萝卜（1根，约150克）

辅料

姜片（5-10克）

葱段（5-10克）

蒜末（5克）

豆瓣酱/生抽（10-15克）

料酒（15-20克）

盐（适量）

白胡椒粉（适量）

可选配料

香菇（3-5朵）、枸杞（5-10粒）、柠檬片（1片）

二、制作步骤食材预处理

- 鱼处理：去鳞、去内脏、去黑膜（鲫鱼需特别注意），在鱼腹塞入葱姜片和料酒，腌制15分钟。

- 豆腐切块：厚切或方块，备用。

- 胡萝卜切片：薄片或块状，备用。

煎鱼

- 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入鱼片煎至两面金黄，盛出备用。

炒香配料

- 锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入豆瓣酱/生抽炒出红油。

炖煮

- 先倒入煎好的鱼，加入胡萝卜片翻炒均匀，再倒入适量清水（没过鱼身）。

- 大火煮开后转小火，炖煮20-30分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼肉熟透、汤汁浓稠。

- 加入豆腐块，继续炖煮10-15分钟，让豆腐入味且保持嫩滑。

调味收汁

- 加入盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，可撒上葱花、香菜提香。

- 若使用柠檬片，可在出锅前加入增加鲜味。

三、小贴士

去腥增香：

鱼腹塞葱姜料酒可有效去腥，煎鱼时保持中火避免粘锅。

豆腐处理：

豆腐切块后先用开水焯水1分钟，再与鱼同煮，可保持嫩滑。

汤品特点：

砂锅炖煮更入味，若条件允许可用砂锅替代普通锅具。

四、营养与口感

营养：鱼肉富含优质蛋白，豆腐提供植物蛋白，胡萝卜补充维生素A和膳食纤维，搭配均衡。

口感：鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，胡萝卜甜味中和了鱼腥，汤汁浓郁鲜美。

通过以上步骤，可做出一道鲜香不腥、营养丰富的鱼肉豆腐胡萝卜煲，适合家庭日常食用。