牛肉胡萝卜炒饭的做法

一、所需材料

主料：米饭（建议隔夜饭更佳，松散不结块）

配菜：牛肉（建议选用牛里脊或牛后腿肉）150-200克、胡萝卜1根、洋葱半个、青豆或豌豆适量

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油适量

二、制作步骤牛肉预处理

- 将牛肉逆纹切成薄片或小丁，加入生抽、料酒、淀粉和糖，抓匀后腌制15-20分钟，充分吸收调料。

蔬菜准备

- 胡萝卜擦丝或切丁，洋葱切丁，青豆或豌豆洗净备用。

炒制牛肉

- 热锅凉油，油温五成热时下入牛肉，快速翻炒至变色后盛出备用。

炒制蔬菜

- 锅中留底油，先炒胡萝卜丁至断生，再加入洋葱丁翻炒至透明，最后放入青豆或豌豆翻炒均匀。

混合米饭与食材

- 倒入米饭，用铲子压散并翻炒均匀，使米饭充分吸收调料。

- 加入炒好的牛肉和蔬菜，继续翻炒2-3分钟。

调味收汁

- 根据口味加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。

- 若需增加风味，可加入少量蚝油或黑胡椒提香。

- 最后大火收汁，使米饭粒粒分明，颜色诱人。

三、小贴士

牛肉选择：

牛里脊肉质更嫩，牛后腿肉则更紧实，根据口感偏好选择。

米饭处理：

隔夜饭更松散，炒时不易结块，若使用新鲜米饭可加少许盐拌散。

火候控制：

炒牛肉时保持大火，避免肉质变老；炒蔬菜时适当加水防止糊锅。

搭配建议：

可加入鸡蛋提升香味，或搭配紫菜蛋汤食用。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的牛肉胡萝卜炒饭，搭配不同蔬菜还能丰富营养搭配。