胡萝卜冬笋豆腐的做法

一、胡萝卜冬笋炒豆腐

特点：鲜香脆爽，营养丰富，适合宴客或日常食用。

# 所需材料

主料：

老豆腐 200克（切小块）

冬笋 50克（切丝，可选）

配菜：

胡萝卜 1根（切丝或薄片）

青椒/红椒 1个（切丝）

香菇 4-5朵（泡发后切片）

调料：

姜蒜末适量

生抽、老抽、盐、糖适量

食用油适量

高汤或清水适量（用于勾芡）

# 制作步骤 食材预处理：

- 豆腐切块后焯水1分钟，去除豆腥味并定型；

- 冬笋切丝焯水后过凉备用；

- 胡萝卜、青椒切丝，香菇泡发后切片。2. 爆香调料：

- 热锅凉油，爆香姜蒜末。3. 炒制食材：

- 先加入胡萝卜丝翻炒2分钟至变软；

- 加入冬笋丝继续翻炒；

- 倒入豆腐块，轻轻翻炒防止碎裂。4. 调味收汁：

- 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀；

- 倒入少量高汤或清水勾芡，煮至汤汁浓稠；

- 最后加入青椒丝翻炒1分钟，淋上香油提香。

二、香菇冬笋豆腐汤

特点：汤清味鲜，滋补养生，适合冬季食用。

# 所需材料

主料：

嫩豆腐 1块（切小块）

鲜香菇 6个（切细条）

冬笋 1个（切细条）

配菜：

胡萝卜 1根（切丝，可选）

芹菜 适量

调料：

姜丝、葱花适量

生抽、盐、胡椒粉适量

生粉少许（用于勾芡）

# 制作步骤 食材预处理：

- 豆腐切块焯水备用；

- 香菇、冬笋切条焯水去涩，胡萝卜切丝。2. 炒制基础食材：

- 热锅凉油，爆香姜丝、葱花；

- 加入香菇、冬笋翻炒2-3分钟；

- 倒入高汤或清水，大火煮沸。3. 调味收汁：

- 加入豆腐块，煮沸后转中火；

- 倒入生抽、盐、胡椒粉调味；

- 用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠；

- 撒上葱花、胡萝卜丝提色。

小贴士

豆腐焯水时加盐可保持嫩滑口感；

炒制时先易熟的食材（如胡萝卜），再难熟的（如冬笋）；

汤品类做法中，水淀粉需边倒边搅拌，避免结块。根据需求选择炒制或汤品形式，搭配不同蔬菜可丰富营养搭配。