牛肉胡萝卜豆腐做法

一、红烧牛肉胡萝卜豆腐（炖煮版）

特点：汤鲜味浓，牛肉软糯，胡萝卜清甜，营养丰富。

# 所需材料

牛肉（牛腩/牛腱）500克

胡萝卜1根

豆腐300克

姜片3片

蒜瓣4瓣

八角1颗

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒1汤匙

盐适量

糖1/2茶匙

清水或高汤适量

香葱2根（装饰用）

# 步骤 食材准备

- 牛肉切3-4厘米见方的块，冷水下锅焯水去浮沫，捞出后温水冲洗备用

- 豆腐切略厚块（约2-3厘米见方），胡萝卜去皮滚刀块，洋葱半个（可选）

炒制香料

- 热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣和八角，可加入花椒或桂皮提香

煸炒牛肉

- 加入焯水牛肉翻炒至变色，调入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀

炖煮

- 倒入清水或高汤（水量没过牛肉），大火煮开后转小火炖煮1小时（高压锅约20分钟）

加入蔬菜

- 放入胡萝卜块，继续炖煮至牛肉和胡萝卜熟透

调味收汁

- 根据口味调整盐量，炖至汤汁浓稠即可出锅，撒上香葱装饰

二、胡萝卜炒豆腐牛肉丝（炒制版）

特点：

口感清爽，蔬菜与牛肉搭配均衡。

# 所需材料

牛肉里脊肉130克

豆腐丝160克

胡萝卜1根

大葱1小段

蒜瓣2颗

生抽2-3克

蚝油10克

白胡椒粉适量

食用油适量

# 步骤 牛肉腌制

- 牛肉切丝，加入盐1克、生抽2-3克、淀粉6克、水10克、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟

准备蔬菜

- 豆腐切丝，胡萝卜切丝，大葱切段，蒜瓣切末

煸炒牛肉

- 热锅凉油，牛肉丝煸炒至变色后盛出备用

炒制蔬菜

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入胡萝卜丝翻炒至变软

混合翻炒

- 放回牛肉丝，加入生抽、蚝油，翻炒均匀后加入适量清水，中小火煮至汤汁浓稠

勾芡收汁

- 可加入少量淀粉水勾芡，撒上葱花点缀即可出锅

小贴士

牛肉选择：

牛腩或牛腱更佳，富含筋肉，炖煮后口感更佳

豆腐处理：焯水后过凉或用开水浸泡，可减少碎裂

调味技巧：豆瓣酱、蚝油等调料可提升风味，注意火候避免糊底

根据喜好选择炖煮或炒制，搭配米饭食用更佳。