牛肉胡萝卜肉片做法

一、胡萝卜炒牛肉片（快炒版）

特点：鲜香嫩滑，口感清爽，适合搭配米饭食用。

# 步骤：牛肉预处理

- 牛里脊肉350克切薄片（约1元硬币厚度），逆纹切成薄片，用清水反复抓洗后挤干水分。

- 加盐、黑胡椒粉、蚝油抓拌均匀，打入鸡蛋清和玉米淀粉，腌制15分钟。

胡萝卜处理

- 胡萝卜1根去皮切菱形薄片备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下牛肉片滑炒至变色后盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜片翻炒至断生。

- 回锅牛肉，加生抽、盐调味，大火翻炒均匀即可出锅。

二、胡萝卜炖牛肉（软烂入味版）

特点：

牛肉酥烂，胡萝卜吸收汤汁，营养丰富。

# 步骤牛肉焯水

- 牛肉块（如牛腩或牛腱子）冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出后用温水冲洗干净。

炖煮过程

- 锅中加足量清水，水量没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。

- 加入胡萝卜块，继续炖煮30-40分钟，至牛肉酥烂、胡萝卜软透。

调味收汁

- 根据口味加盐调味，开大火收汁至汤汁浓稠，牛肉和胡萝卜裹满亮晶晶的酱汁即可。

三、牛肉胡萝卜汤（营养汤品）

特点：

滋补养生，适合冬季饮用。

# 步骤食材准备

- 牛肉150克切块（如牛腩），胡萝卜100克切滚刀块，生姜10克切片，枸杞5克。

焯水与炖煮

- 牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水2-3分钟，捞出后过凉备用。

- 砂锅中加水烧开，放入牛肉、胡萝卜块，小火炖煮1小时左右。

调味与装饰

- 加盐调味，出锅前撒上枸杞点缀，汤汁浓郁鲜美。

小贴士

牛肉处理：

逆纹切薄片可减少腥味，腌制时加入蛋清和淀粉能提升嫩滑口感。

火候控制：炒牛肉时保持大火，确保快速受热；炖煮时用小火防止肉质过烂。

搭配建议：可搭配土豆、洋葱等蔬菜增加营养，或搭配米饭食用。

以上做法可根据口味调整调料的用量，喜欢辣味可加入干辣椒或花椒提香。