胡萝卜丝炒排骨的做法

胡萝卜丝炒排骨是一道经典的家常菜，结合了排骨的鲜嫩和胡萝卜的清甜，营养丰富且易上手。以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料：排骨 500克（建议选择带骨小排或腔排）

辅料：胡萝卜 2根（需切丝或滚刀块）

调料：姜片、蒜末、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、蚝油、花椒油（可选）

二、做法步骤排骨预处理
- 排骨洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水去血水，捞出后过凉备用。
- 可选择在焯水后用厨房纸巾吸干水分，或用少量油煸炒至表面微黄，增加风味。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮切丝或滚刀块，根据喜好调整粗细。

- 胡萝卜丝可先焯水1-2分钟，捞出后过凉，保持脆嫩口感。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒排骨至表面微焦黄，加入姜蒜末、葱段爆香。

- 倒入胡萝卜翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油等调料调味。

- 加适量清水（没过材料）烧开后，转小火焖煮20-30分钟，直至胡萝卜软烂入味。

收汁与装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入糖提鲜，最后撒上葱花或辣椒装饰。

- 若喜欢更浓郁的酱香，可加入豆瓣酱或郫县豆瓣酱炒出红油。

三、关键技巧

焯水技巧：

焯水时加入花椒、姜片和料酒，可有效去腥增香，缩短后续炖煮时间。

火候控制：
焖煮时保持中小火，避免胡萝卜过烂或汤汁干涩。
调味平衡：
生抽提鲜、老抽上色、糖提甜，根据口味调整比例。
营养保留：
胡萝卜焯水后及时过凉，保留更多维生素C和膳食纤维。
四、营养与变化

营养分析：排骨提供优质蛋白，胡萝卜富含膳食纤维和胡萝卜素，搭配均衡。

变化建议：可加入土豆、洋葱等蔬菜增加口感；喜欢辣味可添加干辣椒或花椒。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的胡萝卜丝炒排骨。若需进一步优化，可结合不同调料或烹饪工具（如高压锅）调整风味。

猜你喜欢内容