清蒸排骨胡萝卜的做法

一、所需食材

主料

排骨（500g）

配菜

山药（1根）

胡萝卜（1根）

辅料

姜片（适量）

葱段（适量）

蒜末（可选）

生抽（2勺）

蚝油（1勺）

料酒（1勺）

盐（适量）

蚝油/生抽（混合使用）

胡椒粉（少许）

二、制作步骤# 1. 排骨预处理

清洗：排骨洗净后，用清水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水和杂质。- 焯水：冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫后捞出，过冷水后沥干水分。- 腌制：放入碗中，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟，使肉质入味。

# 2. 配菜准备

山药胡萝卜处理：

山药去皮切滚刀块，胡萝卜去皮切滚刀块或斜块，备用。- 组合摆放：将山药和胡萝卜铺在蒸盘底部，排骨放在上层，确保表面朝上。

# 3. 蒸制方法

普通蒸锅：水开后上锅，中火蒸40-60分钟（时间根据排骨量调整），至肉质酥烂。- 高压锅：水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间较短，避免过软）。- 注意事项：蒸制时间不宜过长，否则肉质可能过软或柴。

# 4. 调味与装盘

调味：蒸制完成后，淋上生抽、蚝油混合汁液，撒上葱花、香菜点缀。- 装盘：将蒸盘取出，倒扣在盘中，汁液会自然流下，提升美观度。

三、小贴士去腥技巧：

焯水后用冷水冲洗，或加入姜片、料酒、白醋浸泡排骨。2. 营养搭配：山药健脾，胡萝卜补肺，与排骨搭配可提升营养价值。3. 火候控制：蒸制时间根据排骨厚度调整，避免过久影响口感。### 四、成品特点

口感：排骨鲜嫩多汁，山药软糯，胡萝卜清甜，汤汁鲜甜浓郁。- 营养：富含蛋白质、维生素A、膳食纤维等，易消化且低脂健康。通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的清蒸排骨胡萝卜，搭配米饭食用更佳。