胡萝卜和猪肉做法

一、经典萝卜炖猪肉做法食材准备

- 猪肉：五花肉500g（肥瘦比例3:7）

- 萝卜：白萝卜1根（约800g）

- 辅料：姜片3片、葱段2根、八角1个、桂皮1小块、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、白胡椒粉适量。

肉块处理

- 猪肉切2cm见方的块，冷水下锅焯水1分钟，捞出后冲洗干净，去除血水和腥味。

萝卜预处理

- 萝卜去皮切大块，尺寸略大于肉块（炖煮后缩小）。

炒制与炖煮

- 热锅凉油，爆香姜片、葱段、八角和桂皮，加入焯水后的肉块翻炒至微黄。

- 倒入料酒去腥增香，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

- 加入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖1小时。

- 1小时后再加入萝卜块，继续炖煮30分钟，至萝卜软烂且汤汁浓稠。

调味收汁

- 最后5分钟加入白胡椒粉提鲜，根据口味可加入蚝油或冰糖增色。

- 汤汁收至浓稠后，可焖2-3分钟让味道更醇厚。

二、关键技巧与注意事项

火候控制

- 炖煮全程用小火，避免肉质发柴。大火快炖易导致肉质紧实，萝卜过烂。

- 萝卜易熟，建议在肉炖至七分软时加入，保持软烂口感。

调味时机

- 提前1小时加料酒、生抽等基础调料，避免过早加盐导致肉质变硬。

- 最后5分钟加入白胡椒粉和蚝油提鲜。

食材选择

- 猪肉选五花肉，肥瘦比例3:7最佳；萝卜选新鲜肥大、皮薄肉嫩的品种。

三、变式与扩展

搭配建议：

可加入土豆、青萝卜等蔬菜，丰富营养。

健康改良：用高压锅炖煮可缩短时间，保留营养。

风味提升：最后加入葱花或香菜提香。

通过以上步骤和技巧，可做出媲美餐厅的萝卜炖猪肉，搭配米饭食用更佳。