豆腐和胡萝卜的做法

一、经典炒菜版：胡萝卜炒豆腐

材料

老豆腐 300g（切块）

胡萝卜 150g（切丝）

葱姜蒜末适量

生抽、盐、蚝油、淀粉各适量

食用油适量

步骤

豆腐预处理：

老豆腐切块后用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉备用，减少豆腥味。2. 胡萝卜处理：胡萝卜丝用盐腌制5分钟，挤干水分后备用。3. 炒制过程：

- 热锅凉油，先煸炒豆腐至两面金黄，盛出备用。 - 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入胡萝卜丝翻炒至变软。 - 倒入豆腐，加生抽、蚝油调味，翻炒均匀后加少量清水焖煮2分钟。4. 收汁装盘：汤汁浓稠后即可出锅，可撒葱花点缀。

二、外酥里嫩煎饼版

材料

老豆腐 300g（压碎后加少量水调成面糊）

胡萝卜 150g（擦丝）

鸡蛋 1个

面粉 50g

葱花、姜末、盐、白胡椒粉、香油适量

步骤

面糊调制：

豆腐碎与胡萝卜丝混合，加入鸡蛋、面粉、调料，分次加面粉调整稠度。2. 成型与煎制：

- 取面糊捏成直径5cm、厚度1cm的圆饼，边缘稍厚中间薄。 - 平底锅烧热后，中火煎至两面金黄，翻面时可用铲子辅助。3. 出锅装盘：吸去多余油分后趁热食用，搭配甜辣酱更佳。

三、健康蒸菜版

材料

嫩豆腐 1块（切小方块）

胡萝卜 半根（切丁）

香菇 5-6朵（切片）

葱姜蒜末适量

生抽、盐、香油、白醋适量

步骤

预处理：

- 豆腐块划线后切块，胡萝卜丁焯水至七成熟备用。 - 香菇片用开水焯水后过凉。2. 组合与蒸制：

- 蒸锅加水烧开，先放豆腐块，再铺胡萝卜丁和香菇片。 - 蒸15分钟（时间根据锅具调整），关火后淋汁提鲜。3. 调味装盘：撒葱花点缀，即可食用。

四、其他变式建议

搭配肉类：炒豆腐时加入虾仁、瘦肉丝等增加营养。- 调味创新：使用番茄酱、花椒油等替代部分调料。- 健康改良：用蒸代替炒，减少油脂摄入。

以上方法可根据需求灵活选择，炒菜版保留营养且易消化，煎饼版外酥里嫩，蒸菜版清淡健康。