一、所需食材

主料：香芋1个（约200克）、排骨500克（建议选肋排或小排，肥瘦相间）

辅料：葱姜蒜末适量、八角1颗、香叶2片、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、黄酒1勺、盐适量

工具：炒锅、高压锅或砂锅

二、前期准备

调料准备

- 葱姜蒜末、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、黄酒混合成调味汁备用。

三、烹饪步骤

爆香底料

- 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，再放入八角、香叶炒出浓郁香气。

煎炒排骨

- 放入焯水后的排骨，大火翻炒至表面微黄，锁住肉汁。

调味上色

- 倒入生抽、老抽、料酒、黄酒翻炒均匀，加入冰糖炒化成糖色。

炖煮入味

- 倒入足够清水（水量没过食材），大火烧开后转小火慢炖约30分钟，至排骨七分熟。

- 加入香芋块，继续炖煮15-20分钟，直到芋头变软且汤汁浓稠。

收汁调味

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

四、关键要点

选材

- 排骨选肋排或小排，肥瘦相间口感更佳；香芋选表皮粗糙、白中带紫的品种更粉糯。

火候控制

- 炖煮时用中小火，避免汤汁蒸发过快导致排骨变硬。

芋头处理

- 芋头易碎，建议水量一次性加足，避免中途加水影响口感。

五、成品特点

口感：

排骨酥烂多汁，芋头软糯入味，汤汁浓郁鲜甜。

营养：香芋富含膳食纤维，与排骨搭配可补充蛋白质和维生素。

通过以上步骤，您可以轻松做出软糯入味的香芋排骨红烧菜，搭配米饭食用更佳。