所需食材

主料：猪肋排 500克（建议选择带骨小排）

辅料：

葱姜蒜末各适量

糖醋汁（生抽、老抽、陈醋、白糖、蚝油、番茄酱、淀粉、盐、胡椒粉）

工具：高压锅/炒锅、漏网、筷子、盘子

步骤解析

一、前期准备

腌制排骨

- 腌料：生抽、老抽、陈醋、白糖、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉混合均匀。

- 腌制时间：30分钟以上，确保入味。

二、糖醋汁制作

基础配方：

生抽2汤匙、老抽1汤匙、陈醋2汤匙、白糖1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、胡椒粉半茶匙、淀粉1汤匙。

特色调整：

加入烟熏风味酱料（如烟熏辣椒酱）提升层次。

可加入少量高汤或水调整浓稠度。

三、烹饪过程

糖醋汁熬煮

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。

- 倒入糖醋汁，大火烧开后转小火熬煮10-15分钟，期间不断翻炒防止糊锅。

- 加入焯水后的排骨，翻炒均匀，让排骨充分吸收汁液。

收汁装盘

- 汤汁浓稠时，开大火收汁至包裹排骨，最后淋上香醋提鲜。

- 撒上葱花、白芝麻点缀，即可装盘。

小贴士

烟熏排骨：

若使用现成烟熏排骨，可省略焯水步骤，直接用烟熏液腌制。

成品特点

风味融合：烟熏的咸香与糖醋的酸甜完美结合，开胃又下饭。

适用场景：适合家庭聚会、日常晚餐或宴客。