烤牛仔排骨做法
2025-03-31 06:10
烤牛仔排骨的做法可分为以下步骤，综合了多种经典方法，供参考：
一、食材准备
主料：牛仔骨500-600克（建议选择肋排部位，更易入味）
辅料：洋葱1个（150克）、梨1个（200克）、大蒜5瓣、姜1小块（10克）
调料：韩式辣酱2大匙、生抽1.5大匙、料酒1大匙、白糖1大匙、蜂蜜1小匙、芝麻油0.5大匙、黑胡椒适量、白芝麻1小匙、葱花少许（装饰用）
二、前期处理
清洗牛仔骨 ：用清水冲洗牛仔骨至表面无血水，用厨房纸巾吸干水分划十字花刀：在肉表面划上深度约0.3厘米的十字花刀，便于腌料渗透
三、腌料制作
混合基础腌料：将洋葱、梨、蒜头、姜末混合成泥状，加入韩式辣酱、生抽、料酒、白糖、蜂蜜、芝麻油，搅拌均匀
调整口味：尝一下腌料咸甜度，根据个人口味调整
腌制时间：冷藏腌制4小时以上，推荐过夜（8-12小时）
四、烤制方法
回温：将腌好的牛仔骨取出，室温放置30分钟回温
预热烤箱：180℃预热10分钟
烤制过程- 将牛仔骨刷上腌料，放入烤盘，中小火慢烤15-20分钟，期间翻面并刷腌料
- 若使用铝箔纸，可先烤180℃20分钟，再取下铝箔纸烤10-15分钟
表面处理：
烤至表面金黄酥脆，肉质熟透即可
五、技巧与注意事项
肉质嫩化：梨或苹果等水果中的酶可帮助肉质嫩化，建议搭配使用
腌料浓度：腌料味道应比成品更浓，避免过咸
烤箱温度：高温快烤易外焦里生，建议分阶段调整温度
解冻方法：冷冻牛仔骨需提前解冻，可用冷水浸泡或冰箱解冻
六、替代方案
空气炸锅版
：腌料涂抹后封保鲜膜，175℃烤15分钟，中间不翻面省时技巧：时间紧张可缩短腌制时间至2小时，或使用真空包装肉
通过以上步骤，可做出香嫩多汁的烤牛仔排骨，搭配生菜、蒜片食用更佳。