虾酱脆排骨是一道经典的中式菜肴，可通过蒸制或油炸两种方式制作，口感和风味各有特色。以下是两种做法的详细步骤及要点：

一、蒸制虾酱脆排骨（推荐健康方式）

所需材料

排骨：500克（建议选择肋排或猪精排）

虾酱：3-4汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

糖：1汤匙

生粉：2汤匙（淀粉+水调成糊状）

葱姜水：适量

蒜末：适量（可选）

高汤/清水：适量（用于蒸制）

步骤

调制酱汁

- 虾酱与生抽、老抽、糖混合均匀，加入蒜末、葱姜水（或高汤）调成浓稠酱汁。

腌制入味

- 将排骨放入酱汁中，确保均匀裹满，腌制2小时以上，入味更充分。

蒸制过程

- 蒸锅加水烧开，将排骨放入蒸盘（可铺锡纸防粘），中火蒸15-20分钟，至肉质酥烂。

- 蒸制时间根据排骨厚度调整，避免过久导致肉质变老。

成品处理

- 蒸好后取出，撒上葱花或香菜点缀即可。

二、油炸虾酱脆排骨（适合外食或聚会）

所需材料

排骨：500克（建议选择肋排或猪精排）

虾酱：4-5汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

糖：1汤匙

生粉：30克（淀粉+水调成糊状）

蛋液：1个（可选）

油：适量（植物油或炸锅）

步骤

排骨预处理

- 排骨焯水去血水，控干水分后浸入冷水中过凉。

调制裹粉

- 将生粉与水调成厚糊状，虾酱、生抽、老抽、糖混合均匀后加入裹粉中，再打入蛋液提鲜。

炸制过程

- 油温160℃时下排骨，小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

- 油温升至190℃后，复炸20秒定型，避免外焦里生。

成品处理

- 油温过高易炸焦，建议分批次炸制。炸好后装盘，可搭配椒盐或蘸酱食用。

三、关键要点总结

选材：

肋排肉质更酥烂，猪精排更易入味。

腌制：时间越长越入味，建议2小时以上。

火候：蒸制时间不宜过长，油炸需控制油温防止焦糊。

健康建议：蒸制比油炸更健康，若选择油炸可搭配蔬菜增加膳食纤维。

根据需求选择蒸制或油炸，搭配不同蘸料（如辣椒酱、酸甜酱）可丰富口感。