一、 排骨鸡做法（适合家庭聚餐）

材料：

排骨：500克（建议选择带骨的肋排或筒骨）

鸡腿/鸡块：500克（可选整鸡或鸡腿）

葱姜蒜：适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

调料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、盐

步骤：

预处理食材

排骨冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去血水，捞出备用。鸡腿/鸡块同法处理。

- 豆瓣酱炒出红油后加入焯水后的食材翻炒。

炖煮

- 加入生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀后倒入足够清水（水量需没过食材）。

- 大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至肉质酥烂。

收汁装盘

- 加入八角、桂皮、香叶等香料提升风味，炖至汤汁浓稠时大火收汁。

- 撒上葱花或香菜点缀即可。

二、 排骨汤做法（适合营养滋补）

材料

排骨：500克（建议选择筒骨或肋排）

老母鸡/鸡块：500克（可选）

蔬菜：胡萝卜、白萝卜、冬瓜等（可选）

调料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉

步骤：准备食材

排骨冷水下锅焯水去血水，捞出备用。老母鸡/鸡块同法处理。

- 蔬菜洗净切块（如胡萝卜切块、冬瓜切片）。

炖煮

- 将焯水后的排骨/鸡块与蔬菜一起倒入炖盅或砂锅，加入足量清水（水量需没过食材）。

- 加入姜片、葱段、料酒调味，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时。

调味收汁

- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味，炖至汤汁浓稠时即可关火。

- 可搭配葱花或枸杞增加风味。

三、 小贴士

去腥增香：

焯水后用热水浸泡食材30分钟，或用花椒、八角、料酒抓捏去腥。

营养搭配：

搭配豆制品（如豆腐）可增加蛋白质含量。

火候控制：

炖煮时间根据肉质调整，避免过久导致肉质变柴。

通过以上两种做法，您可以灵活选择荤素搭配，满足不同需求。