一、食材准备

主料：带骨排骨500克（建议选择肋排或腔骨，肉质更鲜嫩）

辅料（可选）：胡萝卜1根、山药200克、莲藕1节、白萝卜1块、玉米1根、干黄花菜50克等

调料：生姜3片、葱段2根、料酒30ml、盐适量、白胡椒粉少许、香油5ml

二、关键步骤解析

排骨预处理

- 焯水去腥：

将排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮3-5分钟。这一步可去除血水和腥味。

- 浸泡去血水：部分做法建议先用淡盐水浸泡排骨1小时，再焯水，可进一步减少腥味。

炒制过程

- 焯水后的排骨捞出，沥干水分后放入炒菜锅，中火煸炒至表面金黄，炒出油脂。此步骤可使汤色更浓白鲜香。

- 加入葱姜继续煸炒出香味，再倒入适量开水（约1.5-2L），大火煮开后转小火慢炖。

炖煮技巧

- 火候控制：

全程保持小火，避免汤汁发黄或肉质变柴。使用砂锅可提高保温性，缩短炖煮时间。

- 时间安排：初步炖煮40分钟，再加入胡萝卜、山药等易熟食材继续炖煮20分钟。

调味收汁

- 加入适量盐调味，撒入白胡椒粉提香，最后淋上香油增香。可根据口味加入红枣、枸杞等滋补食材。

三、注意事项

焯水技巧：

- 水开后下锅可保留更多肉汁鲜味，焯水后用热水冲洗可避免肉质缩紧。

- 排骨与冷水充分接触，避免直接煮沸导致血水凝固。

配料选择：

- 搭配清甜食材（如萝卜、玉米）可提升鲜味，避免添加过多辛辣或油腻辅料。

营养搭配：

- 排骨汤可搭配海带、芋头等食材，增加膳食纤维和矿物质。

通过以上步骤，您可以在炒菜锅中制作出鲜美浓白的排骨汤，搭配不同食材可灵活调整营养与风味。