一、食材准备

主料：肋排500克（建议选择肥瘦相间的肋排，约3-4厘米见方）

辅料：

葱姜蒜末各适量

干辣椒段（可选）

花椒粒（可选）

豆瓣酱1大匙

老抽1大匙

生抽2大匙

蚝油1大匙

料酒2大匙

白糖1大匙

醋1大匙（可选）

盐适量

生粉1大匙

蛋清1个

食用油适量

二、步骤解析

腌制入味

- 将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、醋（可选）和盐，搅拌均匀。

- 蛋清加少许水调成蛋液，裹在排骨上，再撒上生粉，抓匀后腌制30分钟以上，确保入味。

炸制技巧

- 热锅冷油，油温升至六成热时下入排骨，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

- 若希望酥脆度更高，可复炸一次（油温升至七成热）。

收汁调味

- 锅中留底油，加入豆瓣酱、花椒粒（可选）炒出红油，再加入炸好的排骨翻炒均匀。

- 倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至肉质酥软入味。

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时淋在排骨上，撒上葱花、花椒粉或香脆椒段提香。

三、关键要点

选材：

肥瘦相间的肋排是关键，避免选太瘦的以免炸干或过腻。

腌制：蛋清裹粉可提升酥脆度，蜂蜜或醋可增加风味。

火候：炸制时保持中火，避免外焦里生；收汁时注意火候防止糊底。

四、变体建议

酸甜口味：在炖煮阶段加入番茄酱或糖醋汁，提升风味。

辣味版本：加入干辣椒段和花椒，炒出红油后与排骨同煮。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、色泽红亮的四川水酥排骨，搭配米饭食用更佳。