糖醋排骨的材料及做法如下：

一、基础材料

辅料

- 姜片（3-5片）

- 葱段（2-3段）

- 蒜瓣（2-3瓣）

- 红灯笼椒/青椒（可选，增加色彩）

二、核心调料

糖醋汁（基础配方）

- 生抽：2勺（约30ml）

- 老抽：1勺（约15ml）

- 白糖：3-5勺（约45-75g）

- 米醋/香醋：4-6勺（约60-90ml）

- 料酒：2勺（约30ml）

- 盐：适量（最后调味）

- 清水：适量（用于炖煮）

其他

- 食用油：适量（炒糖色或炸制用）

- 芝麻：熟白芝麻（用于装盘）

三、步骤解析

排骨预处理

- 清洗肋排，冷水浸泡2-3小时，换水2次，去除血水

- 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，煮2-3分钟撇浮沫，捞出冷水冲洗

- 腌制：加生抽、老抽、糖、醋、料酒，按摩表面30分钟，锁水锁香

煎炒或炸制

- 煎炒：

热锅凉油，中小火慢煎至两面金黄（约3-4分钟/面）

- 炸制：油温180℃时炸排骨，8分钟至酥脆（需控油）

装盘装饰

- 撒上芝麻和葱花，淋热油提香

四、小贴士

选材：

肋排比其他部位更嫩，建议选3-4厘米长、骨肉均匀的小段

调味：酸甜比例建议糖醋汁1:1，盐最后加少量提鲜

工具：不粘锅可避免炸焦，收汁时不停翻炒防止糊锅

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、酸甜适中的糖醋排骨。