一、五谷杂粮炖排骨（经典做法）

所需材料

排骨：500克（建议选择带骨中排或肋排）

五谷杂粮：100克（如小米、玉米、红豆、绿豆、糯米等）

调料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、香菜（装饰用）

步骤

杂粮准备

五谷杂粮淘洗干净，浸泡30分钟（部分需提前浸泡更久，如红豆、绿豆）。 - 可根据口味添加大米、黄豆、荞麦等搭配。

炖煮过程

炒锅加油，爆香姜片、葱段，加入焯水排骨翻炒至表面微黄。 - 加入杂粮和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟至五谷杂粮软烂、排骨熟透。 - 根据口味调整盐量，炖煮时间可延长至1小时以上使汤更浓郁。

收汁装盘

汤汁浓稠时加入淀粉水勾芡（可选），撒上香菜叶装饰即可。

二、五谷杂粮蒸排骨（健康低脂版）

所需材料

排骨：400克（建议选择肋排或脊骨）

五谷杂粮：100克（如糯米、红豆、紫薯、玉米等）

调料：生抽、蚝油、料酒、盐、花椒、姜末、香葱

步骤

排骨预处理

排骨洗净，冷水浸泡30分钟，焯水后捞出备用。 - 焯水时加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。

杂粮准备

五谷杂粮洗净，浸泡30分钟以上（如紫薯需更长时间）。 - 可搭配南瓜、土豆、豆角等蔬菜增加营养。

蒸制过程

排骨裹上生抽、蚝油、花椒粉、姜末，码入蒸盘。 - 上锅蒸1小时（电高压锅建议蒸30分钟），关火后焖10分钟提升口感。

调味收汁

可加入适量生抽、盐调味，淋上热油激发香味。

小贴士

杂粮选择：

根据口味搭配五谷，如玉米、红豆、糯米等，注意提前浸泡和清洗。- 火候控制：炖煮时保持小火，避免杂粮糊底；蒸制时间不宜过长，保持软糯口感。- 营养建议：搭配蔬菜可增加膳食纤维，搭配豆腐等植物蛋白更均衡。通过以上两种做法，您可以根据需求选择炖煮或蒸煮，享受营养丰富的五谷杂粮排骨汤。