湖南口味蒸排骨做法
2025-03-28 10:04
湖南蒸排骨的家常做法以鲜辣、香浓为特点，以下是两种经典做法供参考：
一、豆豉剁椒蒸排骨（基础款）
食材：
排骨：500g（建议选肋排，肉质更嫩）
剁椒：3勺（湖南本地剁椒最佳）
豆豉：1勺（灵魂调料）
蒜末：4瓣
姜末：1小块
生抽：2勺
蚝油：1勺
料酒：1勺
白糖：半勺
白胡椒粉：适量
淀粉：1勺（锁住肉汁）
香油：1勺（可选）
步骤：
预处理排骨排骨切3厘米小块，冷水浸泡30分钟（换水2次），沥干后用厨房纸吸干水分。
腌制排骨加入料酒、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，抓匀腌15分钟。再加入淀粉和香油，封口腌10分钟。
炒香调料
热锅冷油，爆香豆豉、蒜末、姜末，加入剁椒炒10秒后晾凉。
蒸制
将排骨铺入蒸盘，均匀淋上调料，大火蒸25-30分钟（时间根据排骨块调整）。
收汁装盘
蒸好后撒葱花，淋热油激香即可。
二、五花肉蒸排骨（肥而不腻款）
食材 排骨：300g 五花肉：150g 姜：适量 盐：适量 生抽：2勺 老抽：1勺 蚝油：1勺 山茶油：1勺 豆豉：1勺 干辣椒粉：适量 红辣椒：1个 步骤：准备食材
排骨剁成小块，五花肉切薄片，姜切末，红辣椒切碎备用。
腌制
将排骨和五花肉混合，加入盐、生抽、老抽、蚝油、山茶油、豆豉，抓匀腌10分钟。
混合调料
加入干辣椒粉、红辣椒碎，搅拌均匀。
蒸制
放入蒸锅，大火蒸30分钟（喜欢嫩口感可蒸40分钟）。
出锅
撒葱花即可。
关键技巧：
选材：
肋排肉质更嫩，建议搭配带软骨的仔排。
腌制：时间不少于15分钟，淀粉可锁住肉汁。
火候：蒸至七八分熟后转小火焖2-3分钟，避免过久变柴。
调味：根据口味调整辣度，可添加花椒、八角等增香。
通过以上两种做法，可灵活搭配食材和调料，满足不同口味需求。