一、食材准备

主料：猪小排500克（建议选肋排，带骨有筋膜）

辅料：姜片3片、蒜末2瓣、葱段适量、香叶1片

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、米醋3-4勺、白糖4勺、冰糖50克、盐适量、胡椒粉少许

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入1勺料酒和2片姜片，水开后煮5分钟，捞出后用冷水冲洗并沥干水分。

浸泡去血水：排骨冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火浸泡30分钟，期间换水1次。

2. 糖醋汁调制

基础配方：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、米醋3-4勺、白糖4勺、冰糖50克、盐适量、胡椒粉少许。

酸甜平衡：先尝糖醋汁，根据口味调整醋和糖的比例，建议最后加盐调味。

3. 炸制技巧（可选）

外酥里嫩：热锅冷油，将焯水后的排骨裹上一层干淀粉，中火炸至金黄酥脆（约3-4分钟/面）。

省油替代：用电饭煲“保温模式”炖煮20分钟，最后大火收汁，避免油炸。

4. 炖煮入味

基础方法：锅中倒油烧热，加入姜蒜爆香，倒入排骨翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、糖醋汁和温水（没过排骨），大火烧开后转小火焖煮15-20分钟。

时间控制：炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁浓稠过度。

5. 收汁与装盘

浓稠度判断：汤汁浓稠发亮，能挂在排骨表面时即可关火。

翻炒裹汁：开大火收汁，不断翻炒确保每块排骨均匀裹糖醋汁。

颜值提升：撒上葱花、白芝麻点缀，可淋上热油激香。

三、关键技巧总结

冷水下锅+料酒去腥，缩短时间保持肉质鲜嫩。

小火慢熬至琥珀色，快速翻炒排骨裹色。

大火收汁并频繁翻炒，避免糊锅。

酸甜比例建议1:1（醋：糖），盐量最后调整。

四、成品特点

口感：外酥里嫩，骨肉分离，酸甜微辣。

适用场景：宴客必备硬菜，家庭聚餐首选。

通过以上步骤，您可以轻松制作出媲美餐厅的米糖醋小排骨，搭配米饭食用更佳。