一、所需材料

主料：沙白排骨400克（建议选择肋排）

辅料：白菇250克、姜片4片、蒜头5克、葱段3段、花椒适量、胡椒粉2克

调料：料酒15-20ml、盐适量、清水适量

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨切块后，用清水浸泡15分钟（可加少量白醋去腥），期间换水2次，捞出后焯水去血沫。

- 焯水时用沸水浸泡排骨2分钟，再转小火煮10分钟，捞出后放入冷水中过凉备用。

白菇处理

- 白菇提前用温水泡发，洗净后撕成小块备用。

炖煮汤品

- 砂锅中加入适量清水，放入焯水后的排骨、姜片、葱段和花椒，大火煮开后转小火炖煮1小时。

- 加入白菇后，继续炖煮15分钟，至白菇熟透。

- 最后10-15分钟加入盐调味，根据口味可加入胡椒粉提鲜。

三、关键技巧

去腥增香

- 排骨焯水时加入料酒和姜片，可搭配白醋或花椒水浸泡排骨，有效去除血水和腥味。

- 炖煮时保持小火，避免汤汁浑浊，确保肉质软烂且汤色奶白。

选材建议

- 优先选择带骨肋排，肉质更鲜嫩且骨胶原丰富。

- 排骨需彻底焯水，避免残留血沫影响汤品口感。

调味要点

- 盐宜晚加，最后5-10分钟加入，可保持肉质嫩滑。

- 根据口味调整胡椒粉和盐的用量，避免过咸。

四、营养提示

沙白排骨富含优质蛋白质、钙质和胶原蛋白，搭配白菇等食材可增强营养价值。此汤品具有润燥、滋补功效，适合冬季饮用。