一、红烧排骨

材料：排骨500g、姜1块、蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖适量、八角2颗、香叶2片、盐适量、清水适量。

步骤：

焯水 ：排骨切段后冷水下锅，加姜片焯水5-8分钟，捞出控干浮沫。

炒糖色：

锅中放糖炒至红色糖浆，加入焯水排骨翻炒上色。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、料酒，放入八角、香叶、姜蒜，大火煮开后转小火炖40-50分钟，至肉质酥软。

收汁：

汤汁浓稠时大火收汁，根据口味加盐调味。

二、糖醋排骨

材料：排骨500g、葱姜蒜适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋适量、白糖1汤匙、盐适量、淀粉适量。

步骤焯水：排骨焯水去血水，捞出备用。

裹粉炸制：

裹淀粉后油炸至金黄酥脆。

糖醋调味：

锅中留底油，炒糖色后加入炸好的排骨翻炒，淋入生抽、老抽、醋、白糖，再加排骨汤炖煮20分钟。

收汁装盘：

汤汁浓稠时收汁，撒上葱花和白芝麻装饰。

三、蒜香排骨

材料：排骨500g、蒜末适量、姜末适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、油适量。

步骤腌制：排骨加料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉腌制30分钟。

煎炸：

油热后煎炸至两面金黄酥脆。

蒜香酱汁：

炒香蒜末和姜末，加入生抽、老抽、淀粉水调成酱汁，翻炒均匀后淋在排骨上。

收汁：

大火收汁至汤汁浓稠，裹满蒜香即可。

四、无锡排骨

材料：排骨500g、冰糖1大把、老抽1汤匙、料酒2汤匙、姜片3片、葱段3段、八角2颗、盐适量、清水适量。

步骤焯水：排骨焯水去血水，捞出备用。

炒糖色：

冰糖炒至枣红色，加入排骨翻炒上色。

炖煮：

加入姜片、葱段、八角、老抽、料酒，加水炖煮45分钟。

收汁：

汤汁浓稠时收汁，撒上葱花点缀。

五、椒盐排骨

材料：猪小排500g（选带软骨部分）、盐适量、白胡椒粉适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、五香粉少许、淀粉适量、油适量。

步骤腌制：排骨加料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、五香粉腌制1小时以上。

裹粉炸制：

裹淀粉后油炸至金黄酥脆。

调味：

撒上椒盐粉，翻炒均匀后收汁。

六、柠檬草炖排骨

材料：排骨500g、柠檬草2根、生姜3片、葱花适量、料酒15ml、生抽10ml、老抽5ml、盐适量。

步骤焯水：

排骨焯水去血水，捞出备用。

炖煮：

加入柠檬草、生姜、葱花，小火慢炖40分钟。

调味收汁：

加入盐调整口味，大火收汁至汤汁浓稠