一、基础款炖罐排骨做法

材料

排骨500g（建议选择肋排或筒骨）

生姜3片

葱结1个

料酒2勺（8g）

生抽1勺（15ml）

老抽半勺（5ml）

盐适量

清水适量（没过食材）

步骤

搭配食材

- 根茎类蔬菜（如玉米、胡萝卜、莲藕）切块备用。 - 海鲜类（如鲍鱼、瑶柱）需提前泡发处理（如鲍鱼需48小时浸泡，瑶柱提前1小时浸泡）。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨与蔬菜放入瓦罐或电炖盅，加入剩余料酒、生抽、老抽和适量清水（没过食材）。 - 选择低温慢炖模式（如3小时），避免高温破坏营养成分。 - 炖煮完成后，根据口味调整盐量，关火后焖5-10分钟再开盖，避免汤汁过咸。

二、特色风味炖罐排骨做法

柠檬草炖排骨

- 在基础款中加入柠檬草（需捶破后使用）和白胡椒粉，小火慢炖40分钟，最后加盐调味。柠檬草可提升香气，白胡椒粉去腥提鲜。

腐竹炖排骨

- 排骨焯水后与泡发腐竹（冷水浸泡2小时）同炖1小时，最后收汁加盐。腐竹吸收汤汁后口感更丰富。

高压锅炖排骨

- 排骨与香料（八角、桂皮、香叶）和水一起高压锅炖30分钟，转小火收汁。高压锅缩短炖煮时间，保留肉质鲜嫩。

三、关键技巧与注意事项

排骨选择：

肋排肉质更鲜嫩，筒骨骨髓丰富，可根据喜好选择。2. 火候控制：全程低温慢炖，避免大火导致肉质变柴。3. 调味时机：炖煮后期加盐，可减少汤汁浑浊。4. 食材搭配：根茎类蔬菜可增加饱腹感，海鲜类提升鲜味层次。

通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，炖出酥烂入味、汤汁鲜美的排骨炖罐菜。