鸽子炖排骨汤是一道营养丰富的滋补汤品，以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

一、食材准备

辅料

- 红枣8颗（去核）

- 枸杞15克（颗粒饱满）

- 姜片3-5片（拍破）

- 葱段2-3段（切段）

- 料酒15-20毫升

- 盐适量

二、制作步骤

食材处理

- 鸽子处理：

宰杀后去除内脏、羽毛、脚爪，斩成4块或块状，用清水浸泡30分钟以上，期间换水2次，去除血水杂质。

- 排骨处理：选择肉色鲜红、骨头断面呈白色的排骨，焯水去腥。焯水时加葱姜料酒，大火煮3分钟后捞出过凉备用。

焯水去腥

- 锅中加水烧开，放入焯水后的鸽子和排骨，加入姜片和料酒，大火煮3分钟，捞出后用清水冲洗干净。此步骤可有效去除血腥味，使汤色更清澈。

炖煮汤底

- 将处理好的食材放入砂锅或炖锅中，加入1.5-2升清水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直到肉质酥烂（约1小时以上）。

- 若使用高压锅，可缩短炖煮时间至15-20分钟，但需注意火候防止溢出。

加入补品

- 汤煮至肉质软烂后，加入红枣、枸杞，继续炖煮30分钟，让滋补成分充分融合。

调味出锅

- 加盐调味，搅拌均匀后关火。建议先盛出部分汤品尝味，再调整盐量。

三、关键注意事项

选材

- 鸽子选择体型适中、羽毛光滑、肉色鲜红的个体，肉质更紧实且营养高；排骨需选骨肉分离、无异味的鲜骨。

火候与时间

- 炖煮时保持小火，避免汤汁烧干或肉质过烂。老鸽子建议炖煮1.5-2小时，普通鸽子1小时左右。

营养保留

- 炖煮前用热水浸泡和焯水，可减少营养流失；慢炖比急火快煮更能保留鲜味和营养。

四、品鉴建议

汤色应为琥珀色或乳白色，清澈透亮；

鸽子肉酥烂无骨，入口即化；

植物补品（如红枣、枸杞）的香味应融入汤中。

通过以上步骤，可制作出滋补养生的鸽子炖排骨汤，搭配葱花或桂圆干食用更佳。