一、所需材料

主料：猪肋排500-1000克（建议选择带骨带筋的三段肋排）

辅料：葱姜蒜适量、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒2个（可选）

调料：冰糖30-50克、生抽2勺、老抽1勺、陈醋2勺、料酒2勺、盐适量、白芝麻适量、食用油适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗：排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒（1勺）焯水2-3分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

去血水：将焯水后的排骨浸泡在冷水中10分钟，期间换水2次，彻底去除血水杂质。

2. 炒糖色（可选）

炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火熬煮至糖色变深（呈褐色并冒小泡泡），注意火候防止炒糊。

上色：将焯水排骨倒入锅中，翻炒均匀裹上糖色。

3. 炖煮排骨

高压锅：加入生抽、老抽、陈醋、料酒，再倒入没过排骨的热水（水量需比普通锅多20%-30%）。

时间控制：选择高压锅手动模式20-25分钟（根据排骨量调整），或普通锅小火慢炖40-60分钟。

排气：高压锅压好后自然放气15分钟，再开盖翻炒均匀。

4. 收汁调味

勾芡：加入生粉水（1小勺生粉加1大勺水）翻炒至汤汁浓稠，裹满排骨。

调整口味：根据酸甜偏好调整醋和糖的比例，出锅前可淋少许生抽提鲜。

5. 出锅装盘

撒芝麻：将排骨盛出装盘，撒上白芝麻和葱花点缀。

三、关键技巧

务必彻底焯水并浸泡，避免血水残留影响口感。

压煮时间不宜过长，防止肉质过软或干柴，建议使用带浮子的压力锅更安全。

糖与醋的比例建议1:2，酸甜平衡时口感更佳。

四、小贴士

选材：带骨带筋的肋排更易入味且口感紧实。

调味：盐可省略，酸味不足时可加醋。

炒糖色：糖要小火慢熬，避免焦糊影响风味。

按照以上步骤，1.5-2小时即可做出软烂入味的高压锅糖醋排骨，搭配米饭食用更佳。