一、食材准备

辅料

- 生姜：5-8片（拍碎或切片）

- 葱段：3-4段（切段）

- 料酒：2-3大勺

- 白醋：1小勺（防氧化变黑）

- 盐：适量（出锅前10分钟添加）

- 胡椒粉：少许（出锅前撒入）

二、步骤解析

排骨预处理

- 焯水：

冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，持续3-5分钟。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。 - 二次清洗：焯水后用温水再洗一遍，彻底去除血水和杂质。2. 莲藕处理

- 削皮切块：莲藕去皮后切滚刀块（约1厘米厚），放入加白醋的清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 - 可选：拍打藕片表面使其微裂，增加汤汁渗透性。3. 炖煮过程

- 砂锅加热：将焯水后的排骨放入砂锅，加入足量热水（一次性加足），放入拍碎的生姜和葱段。 - 大火煮开后转小火慢炖：约40-60分钟，期间需撇去浮沫。 - 加入莲藕：藕片熟透后（约20分钟）放入锅中，继续炖煮20-30分钟，直至藕粉糯滑、排骨酥烂。4. 调味收尾

- 加盐：汤色发白、食材软烂后，加入适量盐调味。 - 提鲜：可加入红枣、枸杞或葱花提香。 - 搅拌均匀：开盖后小火搅拌至盐完全溶解。 三、关键要点总结

必须用冷水下锅，煮沸后撇浮沫，二次清洗可提升汤清度。2. 莲藕：粉藕更易炖出软糯口感，切块后浸泡可保持洁白。3. 火候：全程用小火慢炖，避免大火导致肉质紧缩、汤浑浊。4. 调味：盐宜晚加（出锅前10分钟），胡椒粉最后撒入保留香气。通过以上步骤，可炖出一碗清甜不油腻、藕脆骨酥的滋补汤品，适合全家人冬季饮用。