一、基础汤底制作（清汤版）

排骨预处理

- 排骨洗净斩成小块，冷水下锅加料酒焯水去血水浮沫，捞出后用清水冲洗干净。

熬煮汤底

- 锅中加入足量清水，放入焯水后的排骨、姜片、葱段（可选大葱或洋葱）、枸杞、红枣（可选）。

- 大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，期间需多次撇去浮沫并补充热水，直至肉质酥烂。

- 若需更浓郁的汤底，可加入柠檬片或橙子皮增加鲜味。

二、风味汤底升级版

基础汤底（同上）。

添加香料

- 炒香花椒、八角、干辣椒、麻椒等香料，加入火锅底料（如麻辣火锅底料或骨汤）。

- 可搭配草本植物如枸杞、红枣、党参增强滋补性。

三、注意事项

火候控制

- 炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤底浑浊。

食材搭配

- 可加入豆腐、土豆、白菜等蔬菜，搭配不同肉类（如羊肉、牛肉）提升口感。

健康建议

- 红肉建议焯水后与蔬菜同煮，减少嘌呤摄入。

四、示例：酸辣排骨汤底

基础步骤（同清汤版）。

酸辣风味

- 炒香花椒、干辣椒、洋葱，加入番茄、酸辣火锅底料、料酒、生抽、老抽、白胡椒等调料。

- 汤底煮沸后转小火炖煮20分钟，最后加入螺丝等食材增加口感。

通过以上步骤，可灵活搭配出咸香、麻辣、滋补等多种口味的排骨火锅汤底，搭配蔬菜和肉类食用更佳。