蒜米排骨做法
蒜米排骨是一道经典的家常菜，以下是两种常见且美味的做法供参考：
一、蒜香酥炸排骨（外酥里嫩）
所需食材
排骨：500克（建议选用猪肋排或小排）
蒜米：1整头（约10瓣）
葱姜：适量（葱切段，姜切片）
调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油
步骤解析
排骨预处理- 排骨切段后用温水浸泡10-20分钟，期间换水2次，去除血水腥味。
- 沥干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分，防止炸制时粘锅。
蒜蓉酱料调制
- 蒜米切末或用搅拌机打成蓉，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀。
- 腌制时间建议2小时以上，越久越入味。
裹粉与炸制
- 排骨裹上一层薄薄的玉米淀粉，再裹上一层打散的蛋液，确保均匀裹粉。
- 热锅冷油，油温升至七成热（筷子冒小泡泡）时下锅，中小火炸至两面金黄酥脆。
- 炸好后捞出控油，复炸10秒可提升酥脆度。
收汁与装盘
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入炸好的排骨翻炒均匀。
- 加入少量清水，盖上锅盖焖煮2分钟，汤汁收紧后开大火收汁至浓稠。
- 撒上葱花、香菜或芝麻点缀，即可出锅。
二、蒜香蒸排骨（健康低脂）
所需食材
排骨：500克（建议选择鸡肋排或瘦排骨）
蒜米：1整头（约10瓣）
葱姜：适量（葱切段，姜切片）
调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、食用油
步骤解析
排骨预处理
- 排骨切段后用温水浸泡10分钟，焯水去腥，捞出后过凉备用。
- 沥干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分。
蒜蓉酱料调制
- 蒜米切末或用搅拌机打成蓉，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀。
- 腌制时间2小时以上，确保充分入味。
裹粉与蒸制
- 排骨裹上一层薄薄的淀粉，再裹上一层蛋液。
- 蒸锅加水烧开，将排骨放入蒸15-20分钟，至肉质熟透且入味。
- 蒸制中途可加入花椒、姜片提香。
收汁与装盘
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入蒸好的排骨翻炒均匀。
- 加入少量清水，焖煮2分钟至汤汁浓稠，开大火收汁。
- 撒上葱花、香菜点缀，即可出锅。
关键技巧
去腥处理： 温水浸泡和反复冲洗是关键步骤。- 裹粉技巧