口口香排骨做法
2025-03-31 06:06
关于“口口香排骨”的做法，综合多个经典菜谱，整理出以下三种主流做法供参考：
一、 糖醋排骨（川菜经典）
特点：色泽红亮，酸甜微辣，干香滋润。
所需材料：
猪排骨 500克
生姜 10克
葱 10克
花椒 20粒
糖 100克
醋 50克
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
鲜汤 150克
盐 适量
香油 10克
熟芝麻 25克
步骤：
焯水 ：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出备用。炒糖色：油热后炒至冰糖呈琥珀色，加入排骨翻炒上色。
调味收汁：加入生抽、老抽、鲜汤，小火炖煮至汤汁浓稠，最后收汁淋香油，撒上芝麻。
二、 红烧排骨
（家常经典）特点：肉质酥软，汤汁红亮，营养丰富。
所需材料 排骨 500克 姜片 5片 葱段 1段 冰糖 15克 八角 2个 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 2勺 开水 适量 盐 适量 桂皮 1小段 枸杞 10克（可选） 步骤
糖炒至棕红，加入排骨翻炒上色。
炖煮入味：加生抽、老抽、开水，小火炖煮40分钟，加入枸杞提鲜。
收汁装盘：大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花装饰。
三、 椒盐排骨
（外酥里嫩）特点：皮酥肉嫩，咸香可口，适合炸制或气炸。
所需材料 排骨 500克（可选肋排更嫩） 姜片 5片 葱段 1段 花椒粉 1小勺 白胡椒粉 1小勺 椒盐粉 适量 橄榄油 1勺（或食用油） 步骤
裹淀粉和蛋液，再裹一次淀粉，确保酥脆。
炸制- 传统炸制：油温180℃炸至金黄酥脆。
- 气炸锅版：180℃烤15分钟，减少油烟。
调味：
撒椒盐粉翻炒均匀即可。
小贴士：
选材
：肋排肉质更嫩，适合红烧或椒盐版。火候：炒糖色需小火，避免焦糊；炸制时间不宜过长。
健康改良：红烧版可用香菇、山药增加营养；气炸锅版更健康省油。
以上三种做法可根据口味偏好选择，糖醋、红烧、椒盐各有特色，均能满足“口口香”的需求。