运城小米排骨是一道以小米和排骨为主料的经典菜，结合了蒸制的软糯口感和小米的香甜，适合家庭聚餐或待客。以下是详细做法：

一、食材准备

主料

排骨：500克（建议选择肋排或猪蹄排）

小米：150-200克（需提前浸泡）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或切片）

调味料：生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、淀粉

二、制作步骤

小米处理

- 小米提前浸泡2-4小时，期间换水1-2次，泡至微微发白且无硬心

- 浸泡后沥干水分，可加入少量生抽和淀粉抓匀，增加风味

组合与蒸制

- 在蒸碗底部铺上姜片、葱段或红薯块（可选），防止粘连

- 将裹好小米的排骨均匀摆放在蒸碗中，注意留出空隙让蒸汽流通

- 大火蒸40-60分钟（时间根据排骨大小调整），可用高压锅缩短至20分钟

- 蒸制完成后撒上葱花、香油，淋上蒸鱼豉油提鲜

三、关键要点

去腥处理：

排骨焯水后用温水冲洗，或用料酒、姜片、葱段腌制，可有效去除腥味

四、成品特点

口感：小米软糯香甜，排骨酥烂脱骨，汤汁浓郁鲜美

营养：小米富含膳食纤维，搭配排骨提供优质蛋白和碳水化合物

五、变式建议

搭配食材：可加入香菇、土豆片等增加口感层次

调味调整：根据口味添加辣椒、花椒等调料

通过以上步骤，您可以在家轻松做出运城风味的小米排骨，搭配米饭食用更佳。