一、食材准备

主料：排骨2斤（建议选择肋排或筒骨，更易入味）

辅料：胡萝卜1根、芦笋2根、莲藕1块（可根据喜好搭配）

调料：葱姜蒜适量、料酒2勺、花椒适量、盐适量、生抽1勺、老抽半勺、冰糖10克、鸡精/味精少许

二、关键步骤解析

炒制排骨

- 热锅凉油，五成热时下入焯水后的排骨，小火煸炒至表面金黄，炒出肉香和油脂。

调味炖煮

- 加入葱姜蒜爆香，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。

- 倒入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火炖煮40分钟。

- 排骨熟透后，加入胡萝卜、芦笋、莲藕等蔬菜，继续炖煮15-20分钟。

收汁调味

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

三、烹饪技巧

焯水技巧

- 排骨浸泡30分钟以上，血水充分泡出，焯水时冷水下锅避免肉质变柴。

- 焯水后用热水冲洗，可减少黄酒味。

汤色优化

- 炒排骨时加入花椒提香，炖煮时保持水量充足，汤色更鲜亮。

- 可加入枸杞、红枣等食材增加营养和风味。

营养搭配

- 搭配山药、玉米等根茎类蔬菜，增加膳食纤维和维生素。

- 汤中可加入少量鸡精或味精提鲜，但需控制用量。

四、成品特点

汤色：

鲜亮红亮，油脂丰富

口感：排骨酥烂，蔬菜软糯

风味：鲜香浓郁，营养均衡

通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出一道美味的排骨金汤锅。根据个人口味调整调料用量，搭配不同蔬菜可变化出多种风味。