糖醋排骨的腌制步骤如下：

准备排骨：

选择新鲜猪肋排，切成小块，用清水浸泡去除血水。葱、姜、蒜切好备用。

焯水：

将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮几分钟捞出，用清水冲洗干净。

腌制：

将焯水后的排骨加入少许盐、胡椒粉、料酒和生抽，腌制20分钟。

炸制：

锅中加油，油温烧至六成热，将腌制好的排骨下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。

糖醋汁调制：

在碗中加入白糖、香醋、生抽、老抽和适量清水，调匀备用。

烧制：

锅中留底油，加入姜末炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开后加入炸好的排骨，小火焖煮30分钟，收汁浓稠即可。

通过以上步骤，您可以制作出美味的糖醋排骨。腌制过程让排骨充分吸收味道，炸制过程使排骨外酥里嫩，最后通过糖醋汁的烧制，使排骨裹满美味的糖醋汁，味道醇厚，令人回味无穷。